天府旅遊美食·舌尖上的非遺 | 羊肚菌炖雞：湯響松風，味濃香永

7月20日，100款四川最具代表性的市級天府旅遊小吃、10條“天府旅遊小吃線路”産品和809個市（州）級産品将在雲南省“天府旅遊小吃”發布會上隆重推出。 天府旅遊小吃。

因此，我們特别推出【天府旅遊小吃：舌尖上的非物質文化遺産】欄目，展現巴蜀飲食文化的無窮魅力和深刻内涵。

牛肝菌又名牛肝菌菜，與海參、雞蘑菇、松露一樣屬于“頂級蘑菇”。 它們被稱為“大自然的禮物”，味道非常鮮嫩可口。

是一種珍稀的真菌和藥用真菌，可與松露相媲美。 它不僅是宴席上的美味珍品，也是家喻戶曉的食療佳品。 由于采摘期短，多以煮沸貯藏。 食用時，用水浸泡十分鐘以上，煮熟即可。

煮湯的時候，隻要加幾顆牛肝菌，這道名菜立刻就大放異彩，有着讓人吃得停不下來的美味魔力。

老話說：“冬天吃冬瓜，夏天吃姜，一年四季喝蘑菇湯”。 多吃蘑菇可以增強免疫力，對人們有很多好處。

泡好的牛肝菌辣度大大提高，口感柔韌，風味濃郁，顔色越深越香。 就連泡蘑菇的水，在糕點師眼裡也是精華。 加入松散的老公雞，慢慢煮。 香甜可口。 是名廚熬湯的最佳選擇。

牛肝菌富含大量多肽，種類豐富，尤其是“鮮味之源”。 天然氨基酸濃度非常高，有“素食中的肉類”之美譽。 為此，蘑菇成了除了蝦、海鮮之外最大的風味來源。 煮湯的時候放3~4個蘑菇，即使不加其他調料，湯也一樣味道十足！

平時飲食清淡、口味重的人，吃一些牛肝菌，可以減輕腸道負擔，保護膽囊。 它營養豐富，味美酥脆，甚至成為國宴上的菜肴。

牛肝菌魚湯

熱騰騰的魚湯，滋滋作響

吸入醬汁，釋放香氣

香氣倚在碗壁上，漸漸

像幹冰一樣漂浮

舀一勺醬汁入喉，溫暖入心

一鍋水燒開後，加入牛肉（雞肉、烏雞或老母雞都可以）、瘦肉煮約40分鐘。 魚湯煮好後，放入羊肚菌，煮約15分鐘。

牛肝菌蘑菇湯營養均衡，味道鮮美。 牛肉是著名的滋補乳制品，牛肝菌是著名的野生菌。 牛肝菌蘑菇湯無論是牛肉還是牛肝菌蘑菇都很美味。 脆嫩可口，具有益脾胃、助消化的功效。

一碗蘑菇湯，思緒回響

肉肉飽滿，不去想過去

當葷素搭配時，脆肉往往是涼菜的襯托

但在牛肝菌湯裡，豬肉隻是配角

菌香融入肉中，每一口都是清香撲鼻

我不知道什麼時候我才能再次想起