山葵的種植條件，有機肥料的使用很重要

山葵，又稱山茶花，是十字花科多年生草本植物，半陰涼植物。 芥末是一種香料作物。 全株各部位都有獨特的風味。 其香、辛、甘、黏四大特點，位居其他香料作物之首。 因此，日本人視其為珍品，常被用作吃生魚片及甜辣食物的最佳調味品。

1. 填海工程

開荒一般重點是適當修剪杉樹的側枝，使覆蓋率在60%~70%之間，然後清除樹根和枯枝，深耕土壤至30公分。 耕作時，一邊清理石片，一邊施用石灰調節酸性土壤，每公頃施用石灰2000公斤。 定植第二年，可依土壤酸鹼度決定施肥量或不施肥。 一般每公頃施用2000公斤石灰，可調節pH值1%左右，但在多雨地區效果會減弱。 通常由於降雨充沛，沖刷作用會降低土壤的調理作用。

2、平台建置階段

依地形、坡度，搭建寬度1～2公尺的平台台或石牆台，保留水分和養分，防止水土流失。

3.土壤消毒

在台灣山葵產區，長年連作的模式導致了嚴重的病害問題，大大影響了山葵根莖的產量和品質。 因此，種植前需要對土壤進行消毒。 常用的消毒方法有兩種。 一是結合整地，每平方公尺60公克的比例，向土壤噴灑98%雙硫劑。 要求噴水使土壤充分濕潤，最好覆蓋7~塑膠布10天，以確保殺菌效果。 另一種方法是採用燻蒸法，即在覆蓋床上以溴化鉀氣體進行燻蒸，使用劑量為每平方公尺48.5克，燻蒸時間約2小時。 燻蒸後，用塑膠布掀起畦面，約5天。 排放有毒氣體，然後進行施用底肥和邊界工作。

4.底肥施用及邊植

在芥末種植中，有機肥料的使用很重要。 阿里山的農民通常使用新鮮雞糞作為基肥。 但雞糞施入土壤後可能會發酵，影響芥末植株的生長，在生長後期損害芥末的根、莖，引起黑心病和黑腐病，從而降低產品品質。 因此，不推薦這種方法。 理想的基肥應經過高溫發酵，每公頃施用量為1萬公斤。 對於新開墾的土地，由於土壤本身有機質含量較高，可減少施用量或不使用。 施基肥時，必須與土壤混合均勻，然後整平田地。 溝寬以10～20公分為宜，以利灌溉或排水。 5. 灌溉

山葵栽培除定植後澆水外，春末至夏季每7～10天澆水一次。 台灣高海拔地區，由於森林覆蓋茂密，濕度通常較高，但中海拔地區，由於正值旱季，可安裝塑膠管道，利用山坡的自然壓力引水灌溉。 灌溉方式應採用滴灌溝渠，讓水自然滲透吸收，而非以噴灑方式，以免濺到芥末葉上，增加病菌傳播。 同時，為了方便採收，避免採收後山葵根莖含水量過多，導致運輸過程中脫水，影響品質，採收前兩個月最好不要澆水。