蒸雞蛋羹時，切記不要加涼水，教你正確做法

簡介：蒸蛋羹的時候，切記不要加冷水。讓我教你如何正確地做。做出來的蛋羹會滑嫩、不腥、不會有蜂窩！“人間煙花的煙霧，最能撫慰人心。”柴米油鹽是最普通、簡單卻能溫暖疲憊的身體。一日三餐，四個季節，承載著煙火炊煙的食物是最舒緩的！ 大家好，我是小楓。雞蛋是我們日常生活中最常見的食材。它是一種營養價值非常高的食材，也是國家認可度較高的食品。它的營養比我們平時吃的大多數肉類都要高。 《中國居民膳食指南》建議，每人每週雞蛋攝入量為280~350g（即6~7個雞蛋），吃雞蛋時不要丟棄蛋黃。

煮雞蛋的方法也有很多種。它們的做法有煎、煮、蒸、炒等。它們都很好吃！ 其中，蒸蛋羹因其質地細嫩滑爽、味道鮮美而深受老人和兒童的喜愛。所以很多朋友都喜歡自己在家做。 蒸蛋羹的製作看似很簡單，但有些朋友卻總是做不好。要么太嫩，太腥；要么太嫩，太腥。或者蒸太老了，有蜂窩……其實，看似簡單的蒸蛋羹，其實還有很多小技巧。下面就讓我來看看吧：

1、準備4個新鮮雞蛋，一個個打入碗中，然後在蛋液中加入1.5倍量的溫水，然後加入一勺鹽、適量料酒和胡椒粉調味，以去除腥味，調勻。

這一步需要注意三點：首先是添加的水量。當雞蛋與水的比例為1：1.5時，蒸出的蛋奶酥就會軟嫩。 如果喜歡蛋奶凍老一點，水就少加一點；如果喜歡嫩一點，就多加一點水，但水量不要超過蛋液的兩倍，否則蒸出來的蛋奶凍就不是蛋奶糊了。第二，加入溫水，水溫45度左右，以感覺溫熱但不燙手的程度為宜。 因為如果加冷水，冷的自來水里就有空氣，水沸騰後空氣就會排出。蛋奶凍很容易留下蜂窩，影響美觀，而且蒸出來的蛋撻腥味很重。如果加太熱的水，蛋液會直接燙成蛋花湯，蛋奶凍根本蒸不熟。第三，加入少許胡椒粉和料酒，可以減少雞蛋的腥味。 另外，加入適量的鹽不僅可以增加底味，還可以使蛋液快速凝固。2、然後用筷子將蛋液充分打散，使蛋清和蛋黃充分融合，不留任何一坨凝固物。 然後再拿一個篩子，再次過濾蛋液，去除殘留的凝結物和泡沫，這樣蒸出的蛋奶酥會更加細膩、滑爽。

攪拌蛋液時，注意不要用力過猛或攪拌時間過長，否則會形成大量泡沫。3、過濾蛋液後，如果碗裡還有小氣泡，用勺子撇去，然後蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴進去，然後在上面戳幾個小孔，幫助擴散空氣。 然後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋開始蒸。

為了讓蒸蛋羹更加美味，我在裡面加了幾個小蛤蜊。喜歡的朋友也可以嘗試一下。用保鮮膜覆蓋可以防止水蒸氣滴到蛋液上形成蜂窩。最好使用耐高溫的保鮮膜。如果沒有，也可以在煮菜時把鍋開小縫隙蒸，也能起到同樣的效果。4、水燒開後，繼續蒸15到20分鐘，然後關火，再繼續煮2分鐘，即可出鍋。

蒸的時間要根據要蒸的蛋液量和容器的厚度適當調整。如果要蒸的蛋液較多或容器較厚，則應適當延長蒸的時間。5、然後我們來準備醬汁：碗中加入半勺香油、兩勺生抽和4勺溫水，攪拌均勻，然後澆在蒸好的蛤蜊蛋奶凍上，再撒上一把蔥花，好吃極了。

蒸蛋羹的時候切記不要加冷水或者開水。按照上述方法進行。做出來的蛋奶凍會滑嫩，不腥，也不會出現蜂窩狀。非常好吃！ 我贈人玫瑰，手留餘香。希望我的分享能夠對您有所幫助。我是小楓。如果您喜歡小楓的分享，請幫忙轉發+點贊+收藏支持小楓。下一期再見！ 感謝您的支持！ 謝謝你遇見我！本文由美食家風子原創。歡迎關注並與您交流，讓大家都能受益。三人行的話，一定有我為師~