高溫殺菌和巴氏殺菌的區別

購買牛奶時，常見的牛奶有兩種，一種是高溫滅菌奶，一種是低溫巴斯德消毒奶。 下面我們就來了解高溫滅菌和巴氏殺菌的差別。 高溫滅菌與巴斯德消毒的區別1.方法不同。 巴氏殺菌是利用相對較低的溫度加熱食品，可以達到一定的殺菌效果。 高溫滅菌是利用高溫或高壓進行滅菌。 巴氏滅菌又稱為電加熱，高溫滅菌稱為蒸氣加熱。 兩者都能起到一定的殺菌作用。 2.溫度不同。 巴氏滅菌和高溫滅菌最大的差別在於溫度。 巴氏滅菌是一種低溫滅菌方法。

在選擇牛奶時，我們經常會遇到兩種，即高溫滅菌奶和低溫巴氏殺菌奶。 那麼，它們之間有什麼區別呢？ 讓我們一起探討一下。

高溫滅菌和巴氏殺菌的區別

1.滅菌方法不同

巴氏殺菌是利用相對較低的溫度來加熱食品，以達到殺菌的效果。 高溫滅菌是利用高溫或高壓進行滅菌。 簡單來說，巴氏殺菌也稱為電加熱，而高溫滅菌則稱為蒸氣加熱。 這兩種方法都可以達到一定的殺菌效果。

2.溫差明顯

巴氏滅菌和高溫滅菌最大的差別在於溫度。 巴氏滅菌是一種低溫滅菌方法，通常在60-82℃的溫度下進行。 高溫滅菌需要在135℃以上的溫度下進行短期滅菌。

3.口感、風味不同

巴氏殺菌牛奶味道新鮮，更接近生牛奶。 高溫滅菌的牛奶有一種蒸過的味道。

4.保存期限不同

高溫滅菌乳的保存期限較長，常溫下可達六個月。 巴氏乳保質期較短，需要在2-6℃的低溫環境下保存。 保存期限只有一周左右。

5.營養價值的差異

由於巴氏殺菌是一種低溫滅菌方法，因此在滅菌的同時可以盡可能保留物料中的營養成分。 相較之下，高溫滅菌由於溫度較高，會破壞更多的營養物質，例如微生物。 但在蛋白質、脂肪等方面，兩者並沒有太大差異。

6.市場需求不同

巴氏乳有很大的市場需求。

7.價格差異

由於冷鏈要求較高，巴氏殺菌乳通常比高溫滅菌乳更貴。

高溫滅菌和巴氏殺菌哪個比較好？

巴氏殺菌奶滅菌後仍有一定量的細菌，因此需要冷藏。 從細菌和毒素的角度來看，高溫滅菌的牛奶更安全。 在巴氏殺菌條件下，牛奶的風味和維生素受到的影響較小。 巴氏奶需要冷鏈運輸，高溫滅菌奶不需要冷藏，運輸更便捷，符合低碳環保的趨勢。 這兩種滅菌方法各有優缺點，很難簡單比較。

以上就是高溫滅菌和巴氏殺菌的差別的介紹。 這兩種方法主要應用於乳製品領域。 對於這個問題你怎麼看？

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